肉の食中毒 厚生労働省 検 索
厚生労働省
◇生肉や内臓（レバーなど)は中心部の赤味が なくなるまで加熱しなければ食中毒の原因 となる病原体は死滅しません。（写真上段） ◇ハンバーグ・つくねなど、挽⾁料理は、
中心部まで十分に火が通り、肉汁が透明に なって中心部の色が変わるまで加熱すれば 食中毒の原因となる病原体は死滅します。
（写真下段） ◇飲食店やバーベキューなどで、自分で肉を
焼きながら食べる場合も、十分に加熱しな いと危険です。
◇生肉・内臓が触れたところには菌が付く可能性があります。
◇専用のトングや箸、皿を使い、焼き上がった肉や野菜など直接口に入れるものに 触れないよう気をつけましょう。
◇生肉に触ったら、よく手を洗いましょう。
◇生肉に触れた包丁や、まな板などもよく洗いましょう。
（写真提供 昭和学院短期大学 畑江▲よく焼けたレバー ▲よく焼けたハンバーグ敬⼦学⻑）
▲生焼けのレバー ▲生焼けのハンバーグ
豚肉や豚レバーを生で食べると、E型肝炎ウイルスに感染するリスクが
あり、重篤な肝障害を起こす可能性もあります。
また、サルモネラ属菌やカンピロバクター･ジェジュニ/コリなどの細菌
による⾷中毒のリスクや寄⽣⾍の感染事例もあります。
調理するときは、しっかり加熱して！
調理するときは気をつけて！
イノシシやシカなどの野生鳥獣の肉・内臓も生で食べないで!
イノシシやシカなどの肉や内臓を生で食べた方がE型肝炎ウイルスに感染し、死 亡した事例や重篤な症状を⽰した事例が報告されています。
野生鳥獣はどのような病原体を保有しているかわからないことから、地域によら ず、生で食べるのは危険です。
豚肉
や
豚レバー
を
詳しくは、厚⽣労働省ホームページ「お肉はよく焼いて食べよう」をご覧ください。
http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000049964.html
